I emulgert asfalt har pH-verdien også en viss innvirkning på demulgeringshastigheten. Før man studerer påvirkningen av pH på demulgeringshastigheten til emulgert asfalt, er demulgeringsmekanismene til henholdsvis anionisk emulgert asfalt og kationisk emulgert asfalt forklart.

Kationisk emulgert asfaltdemulgering er avhengig av at den positive ladningen til nitrogenatomet i amingruppen i den kjemiske strukturen til asfaltemulgeringsmidlet er affinitet med den negative ladningen til aggregatet. Dermed blir vannet i den emulgerte asfalten presset ut og fordampet. Demulgeringen av den emulgerte asfalten er fullført. Fordi innføring av pH-justerende syre vil føre til en økning i positiv ladning, bremser det kombinasjonen av den positive ladningen som bæres av asfaltemulgatoren og tilslaget. Derfor vil pH i kationisk emulgert asfalt påvirke demulgeringshastigheten.
Den negative ladningen til selve den anioniske emulgatoren i anionisk emulgert asfalt er gjensidig utelukkende med den negative ladningen til aggregatet. Demulgeringen av anionisk emulgert asfalt er avhengig av adhesjonen av selve asfalten til tilslaget for å presse ut vannet. Anioniske asfaltemulgatorer er generelt avhengige av at oksygenatomer er hydrofile, og oksygenatomer danner hydrogenbindinger med vann, noe som får fordampningen av vann til å bremse. Hydrogenbindingseffekten forsterkes under sure forhold og svekkes under alkaliske forhold. Derfor, jo høyere pH, desto langsommere er demulgeringshastigheten i anionisk emulgert asfalt.