În asfaltul emulsionat, valoarea pH-ului are și o anumită influență asupra vitezei de demulsionare. Înainte de a studia influența pH-ului asupra vitezei de demulsionare a asfaltului emulsionat, sunt explicate mecanismele de demulsionare ale asfaltului emulsionat anionic și, respectiv, asfaltului emulsionat cationic.

Demulsionarea cationică a asfaltului emulsionat se bazează pe sarcina pozitivă a atomului de azot din grupa amină din structura chimică a emulgatorului de asfalt pentru a avea afinitate cu sarcina negativă a agregatului. Astfel, apa din asfaltul emulsionat este stoarsă și volatilizată. Demulsionarea asfaltului emulsionat este finalizată. Deoarece introducerea acidului de ajustare a pH-ului va determina o creștere a sarcinii pozitive, încetinește combinația dintre sarcina pozitivă purtată de emulgatorul de asfalt și agregat. Prin urmare, pH-ul asfaltului emulsionat cationic va afecta viteza de demulsionare.
Sarcina negativă a emulgatorului anionic însuși în asfaltul emulsionat anionic se exclude reciproc cu sarcina negativă a agregatului. Demulsionarea asfaltului emulsionat anionic se bazează pe aderența asfaltului însuși la agregat pentru a stoarce apa. Emulgatorii anionici de asfalt se bazează în general pe atomii de oxigen pentru a fi hidrofili, iar atomii de oxigen formează legături de hidrogen cu apa, determinând încetinirea evaporării apei. Efectul de legare de hidrogen este sporit în condiții acide și slăbit în condiții alcaline. Prin urmare, cu cât pH-ul este mai mare, cu atât rata de demulsionare este mai lentă în asfaltul emulsionat anionic.